Молоко и молочные продукты при похудении

Когда человек молод и здоров, тратит за день до­статочно энергии, ему ничто не мешает руководствоваться при еде в первую очередь своим аппетитом.

Если же наши энергозатраты невелики, у нас избы­точная масса тела, мы подвержены атеросклерозу, частенько прибегаем к валидолу и нитроглицерину, если содержание холестерина в крови оставляет же­лать меньшего, если... (к сожалению, многие могут продолжить этот печальный перечень), то аппетит становится плохим компасом и все чаще приходится прислушиваться к советам диетологов.

Американцы, например, уверяют, что отмеченные в их стране уменьшение таких сердечно-сосудистых заболеваний, как ишемическая болезнь сердца, инфаркт, и увеличение продолжительности жизни в значительной мере связаны с изменением структуры питания достигнутым за последние 5—7 лет.

Без сомнения, на пути к здоровому образу жизни некоторые вехи уже обозначены достаточно четко: одна из них — меньшее потребление животного жира.

Стабильный поставщик животного жира в нашем рационе — молоко. Казалось бы, вот оно, решение проблемы: поменьше молочного. Однако молоко — особый продукт.

В нем содержится более ста компонентов: жирные кислоты, аминокислоты (основа ценнейшего животного белка), молочный сахар, минеральные вещества, ферменты, витамины. Молоко занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения: оно легко переваривается и хорошо усваивается организмом, доставляя ему широкий спектр полезных веществ. Недаром именно с этим продуктом впервые встречается человек, появившись на свет.

Белки молока обеспечивают весь набор незаменимых как для ребенка, так и для взрослого человека аминокислот, которые не синтезируются в организме, а должны поступать с пищей. Молочные белки богаты метионином — аминокислотой, имеющей большое значение для обеспечения нормальной дея­тельности печени. Метионин играет заметную роль и в нормализации холестеринового обмена, а это важно для профилактики атеросклероза.

Молоко насыщено солями кальция, фосфора, магния, железа, натрия. Ни одно пищевое вещество не передает организму человека кальций и фосфор лучше, чем молоко.

Понятно, что молоко и молочные продукты должны занимать в питании одно из ведущих мест.

Так что же делать? С одной стороны, встает вопрос о необходимости снижения жиров в нашем рационе с другой — нельзя исключить или существенно сократить (в отличие, например, от жирного мяса и говяжьего жира) столь ценный и постоянно употребля­емый продукт, как молоко и его производные.

Вот почему во всех развитых странах наряду с жирными выпускаются молочные продукты и с пониженным содержанием жира. Уменьшение жира в продукте ведет к уменьшению его калорийности. В то же время сохраняются все остальные составляющие молока (белки, углеводы, минеральные вещества и витамины).

В большинстве западноевропейских стран вот уже много лет питьевое молоко выпускается трех видов: с содержанием жира до 3,5 %, частично обезжирен­ное — 1,5—1,8 % и обезжиренное — не более 0,3 % жира. В США значительная часть реализуемого мо­лока имеет жирность 1 %.

Все популярнее становятся творог из обезжирен­ного молока, незрелые сыры типа коттедж-чиз (наш аналог— «Домашний») — в них жира не­много.

В этих странах молочные продукты с понижен­ной жирностью заняли достойное место. Это заслуга не только широкой просветительной пропаганды культуры питания, но в первую очередь производи­телей продуктов. Они сумели разработать и внедрить технологии, позволившие снизить количество жира не в ущерб вкусовым качествам.

С уменьшением жира в продукте его калорийность резко снижается, количество углеводов изменяется незначительно, а количество белков, представляющих основную ценность в молочных продуктах, даже возрастает.

Таблица 2. Химический состав молочных продуктов разной жирности.

Существует и другая проблема: зачастую по вкусу обезжиренные продукты уступают традиционным. Однажды попробовав, вторично покупать их уже не хочется. И даже люди «диетически» просвещенные предпочитают слушать «голос» желудка, а не здраво смысла.

Надо заметить, что лечение низкожировыми молочными продуктами применяется издревле. Так, в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Эфрона читаем, что при катарах желудка (так раньше называл гастриты), при некоторых заболеваниях кишечника мочекислом диатезе «дает поразительные результаты» обычная молочная сыворотка, которая образуется в процессе приготовления творога.     

Сыворотка низкокалорийна и сохраняет ценные для организма вещества: белок, молочный сахар, соли кальция и фосфора, витамины группы В и аскорби­новую кислоту. Свежую молочную сыворотку можно использовать при приготовлении многих блюд — су­пов, молочных киселей, желе — вместо воды и частич­но молока.

От старого русского слова «пахтать» — сбивать сливки в масло — произошло название незаслуженно забытого ныне пищевого продукта. Пахта мало отли­чается от обезжиренного молока, но в нее переходит почти весь лецитин, а он способствует нормализа­ции жирового обмена.

Калорийность пахты в 2 раза ниже калорий­ности цельного коровьего молока. Из нее можно приготовить кефир и простоквашу, особенно полезные в пожилом возрасте.

Кисломолочные напитки заслуживают особого вни­мания. Простокваша, кефир, ацидофилин сохраняют нее полезные вещества, содержащиеся в молоке. Обладая всеми положительными свойствами своих «жирных» собратьев, при пониженной жирности они имеют еще и дополнительные диетические качества. То же относится и к сырам с низким содержанием жира.

Молочные продукты с низким содержанием жира и обезжиренные замечательны еще и тем, что они как бы специально изготовлены для проведения раз­грузочных дней. Убеждать в их пользе людей, страдающих избыточной массой тела, не приходится.

Например, при проведении творожного разгрузоч­ного дня можно съесть в 4 приема 350—400 г нежирного творога, 2 стакана чаю или кофе с молоком, но без сахара.

При проведении кефирного разгрузочного дня (1,2—1,5 л кефира, разделенных на 5—6 порций) опять-таки следует отдать предпочтение маложирному, а следовательно, низкокалорийному кефиру.

Масса тела снижается за счет того, что калорий­ность этих разгрузочных рационов ниже того количества энергии, которое организм затрачивает в течение суток.

 Иной человек скажет: «Зачем мне маложирные продукты, когда я просто могу уменьшить потребле­ние обычных». Опыт диетологов убеждает, что очень трудно перейти от привычного количества еды к меньшему, — в этом причина многих неудачных попыток похудеть. Надо подходить к делу реалистичнее: сохранив привычный объем пищи, уменьшить ее калорий­ность. Достаточное количество пищи создает ощущение сытости, что поддерживает вас в стремлении сбросить лишнюю массу тела.