Солянка сборная мясная
бульон
1,6 л.кости
300 г.говядина
250 г.почки говяжьи
140 г.окорок или ветчина
100 г.сосиски или сардельки
90 г.лук репчатый
200 г.томат-пюре
.масло сливочное
40 г.огурцы соленые
200 г.оливки
40 г.каперсы
80 г.маслины
80 г.лимон
.сметана
160 г.специи
по вкусу.зелень рубленая
.Варим мясокостный бульон. Процедим. Мясо охладим в части бульона.
Почки освободим от пленки, разрежем вдоль, зальем холодной водой и вымачиваем 3–4 часа, иногда меняя воду. Промоем, вновь зальем холодной водой и варим 1–1,5 часа до готовности при слабом кипении.
Очищенный лук нарежем полукольцами, пассеруем под крышкой на масле до размягчения, добавим томат и пассеруем, пока масло не окрасится и не отделится от томата.
Огурцы очистим от кожицы и семян, нарежем ломтиками, добавим бульон и припустим 10 минут.
Оливки освободим от косточек.
Каперсы отделим от рассола.
Вареные говядину и почки, ветчину, сосиски нарежем тонкими ломтиками.
В кастрюлю кладем мясной набор, пассерованный лук и томат, припущенные огурцы, оливки, каперсы, лавровый лист, перец, соль и зальем бульоном. Варим 10 минут при слабом нагреве, настаиваем 15 минут.
При подаче разольем в тарелки, добавим маслины, сметану. Сверху кладем кружочек лимона и посыплем зеленью.
