Квас ржаной. Старинный рецепт без дрожжей

В трехлитровую банку налить на палец закваски ржаной (ржаная мука + пшеничная (4х1) + теплая вода  до густоты сметаны. Оставить в теплом месте на сутки), 5 ст. ложек сахара — налить литр родниковой воды. В кастрюльке заварить мяту, остудить и залить в банку. Дальше 2-3 ст. ложки сахара на сковородке карамелезировать (до темного цвета) разбавить водичкой — и в банку для цвета. В конце добавить сильно поджаренные ржаные сухарики, и 1 ст.ложку лимонного сока.
Завязать банку дышащей тканью и поставить на солнце. Через сутки процедить — квас ржаной готов.