Гусь фаршированный грибами и гречкой

Обрабатываем гуся на газу, удаляем оставшиеся перья и пеньки (пинцетом). Тщательно вычищаем изнутри, удаляя горловину и прилегающие к ней хрящи. И хорошо промываем под проточной водой.

Птицу перед запеканием предварительно замариновать.

Делаем маринад:

Берем такое количество воды, смешанной с уксусом, чтобы в нем поместилась вся гусиная или утиная тушка. Маринад делаем так: в воду добавляем уксус, чтобы получился слабокислый раствор, высыпаем соль, чтобы вода получилась слегка соленой. Высыпаем специи. Для лучшей отдачи специй своего ароматного запаха маринаду, доводим их до кипения в небольшом количестве воды и вливаем в маринад. Затем его хорошо перемешиваем, чтобы соль растворилась.

Гуся замачиваем в маринаде на 2 часа.

Пока гусь маринуется, готовим начинку. Гречку заливаем кипятком и оставляем набухать. Когда гречка разбухнет, перекидываем её на сито, пусть стекает вода. 

Грибы режем крупно.Лук режем крупными кубиками. 

Лук обжариваем слегка в масле, потом добавляем грибы. Жарим, пока не зарумянятся, солим и перчим. 

Гуся достаем из маринада, даем немного полежать, чтобы стекла вся вода.

Внутреннюю часть немного солим и фаршируем приготовленной смесью, зашиваем брюшко нитками. Гусиные лапки обматываем кусочками фольги. Сверху гуся слегка натираем солью, смазываем сметаной или майонезом, посыпаем черным душистым перцем.

На противень выкладываем фольгу, слегка промазываем её маслом (чтобы спинка гуся  во время жарки к ней не прилипла). Укладываем на фольгу гуся, закрываем края 

Ставим жариться в хорошо разогретую духовку на 2 часа, при температуре 200* С. Через два часа края фольги отодвигаем, и продолжаем жарить гуся на большом огне, поливая его жиром, чтобы он подрумянился. Время такой зажарки обычно составляет 30-40 минут.