Бефстроганов в луковом соусе с грибами

Примерно за час до начала готовки замочить грибы в теплой воде.
Мясо нарезать достаточно крупными полосками. Посолить, поперчить и отставить. 
Пока мясо маринуется готовим соус. Для соуса обжарить муку в топленом масле (0,5 ст. л.), затем постепенно добавлять в сковороду горячий говяжий бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать появления комочков теста. Затем добавить томатную пасту и в конце горчицу. 
Луковицу мелко нарезать и обжарить в топленом масле.
Грибы отжать (воду не выливать), мелко нарезать, соединить с луком и обжарить все вместе.
Мясо обвалять в муке и обжарить со всех сторон на сильном огне до румяной корочки на топленом масле. 
Лук и грибы переложить в кастрюлю с мясом, добавить в соус сметану, подсолить и вылить в кастрюлю. Добавить воду от замоченных грибов.
На тихом огне подержать кастрюлю под крышкой примерно 10 минут до тех пор, пока соус не подаст признаков начала кипения - выключить огонь. Оставить настаиваться.